咖啡採收，發酵與處理
採收
咖啡幼株起碼要兩年以後才能有出產。 一到收成的時候，工作量就會劇增。最好的收割辦法就是用人手單單把成熟的漿果一粒一粒地採摘下來。 咖啡樹需要定期修剪頂部以利工人採摘。
水洗與日曬
水洗法是將採摘下來的咖啡櫻桃先放進去除果肉機，將包裹咖啡豆的大部分果皮果肉除掉。
然後將去皮和果肉後的帶殼咖啡倒入一個巨大的水桶中，瑕疵的咖啡櫻桃密度比水低所以會浮出水面。
除去瑕疵豆後取出好的豆子。此種咖啡處理方法之所以稱為水洗，因為注水可使咖啡去除果皮果肉。
水洗後曬乾
日曬法
日曬法將採摘下來的咖啡櫻桃直接倒入一個巨大的水桶中，瑕疵的咖啡櫻桃密度比水低所以會浮出水面。 接著將咖啡櫻桃放在混凝土平台或乾燥桌上曬乾，或者用熱空氣乾燥機來將咖啡櫻桃弄乾。 咖啡必須乾燥幾天，以使水分含量降至12％。它被放置在巨大的水泥區域7-8天，每天翻轉和耙平7次。希望在此期間不下雨！
發酵與處理
咖啡櫻桃採摘下來即開始發酵，咖啡中的發酵是指酵母和細菌在粘液中分解糖的微生物反應。 所以上面提到的純水洗與純日曬也可以說是發酵的方法。但是在水洗或日曬的過程中還可以加入一些特殊的發酵方法。 所以嚴格來說，今日的咖啡處理其實是混合著多種方法來增加風味的。 不過純水洗可以喝到原本咖啡的真正味道。
厭氧發酵
將採摘下來的咖啡櫻桃密封一到三天。
蜜處理
蜜處理法則是介於日曬法及水洗法，將咖啡果肉篩除後直接保留果膠層並曝曬。
咖啡果膠
曬乾去殼即為烘焙前的生豆
整個過程
