咖啡烘焙
咖啡烘焙可以改變咖啡生豆的味道。
生豆是綠色的，可以保存，不會損失質量或味道。
生豆沒有烤豆的特徵，它的味道柔軟而且有海綿味，還有草味。
隨著生豆烘焙達到很高的溫度，烘焙會導致化學變化。
當烘焙到適合的焙度時，需要馬上冷卻咖啡豆。
烘焙完的咖啡豆，重量較輕，因為水分已被蒸發。
咖啡豆咬起來很脆，準備磨碎。
然而，一旦烘焙，它們應該在新鮮的烘焙風味開始減少之前盡快使用。
決定咖啡風味的要素 生豆佔60%，烘豆30% 沖煮10%
烘焙的階段
1. 秤豆:秤量要烘焙豆子的重量
2. 設定烘焙溫度，烘焙曲線
3. 熱機
4. 入豆：一般乾豆或硬豆大約爐溫120度至200度入豆，越高溫入豆到烤好下豆時間越短，越能保留住咖啡的原本的香味。
但由於台灣豆較新鮮，水份多及軟豆，可以藉由烘烤時間加長，把草味逼出，例如不熱機就入豆。
5.脱水期：草味脫掉
6.梅納反應：持續脫水成鵝黃色
7.焦糖化及ㄧ爆：豆溫大約200度時開始1爆
8.出豆
烘焙的程度
烘焙的程度，簡單來說，可分為淺焙，中焙和深焙。
1.淺焙:1爆期間。此烘焙度易有花香味有果酸。
2.中焙:1-2爆中間。盡可能保有淺焙及深焙的優點。
3.重焙:2爆以上，此烘焙度果香味蒸發。有濃郁焦糖味。有苦味。
烘焙其他事項
1. 盡量不要喝深焙，減低丙烯醯胺的傷害。梅納反應開始時，大約是120度C。公式如下:
胺基酸+還原糖(>120 ℃)->香氣+色澤+丙烯醯胺(Acrylamide)